شوربة السمك

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة السمك شوربة مغذية ومفيدة ولذيذة جدا

المكونات : لسلق رؤوس السمك :  جزر – بطاطا – كرفس - زنجبيل – ملح - غار – هيل – قرفة – فلفل اسود حب

للشوربة : بصل وثوم وزنجبيل مفروم – فلفل ملح - بهار

الطريقة :

· نغسل رؤوس السمك جيدا ونضعها على النار حتى تغلي مع اضافة باقي المواد

· بعد ان تغلي ونرفع الزفرة نتركها حوالي 4/1 ساعة ثم نصفيها ونفصل اللحم عن العظم – ونأخذ الجزر والبطاطا

في قدر نقلي البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضيف مرق السمك والبطاطا والجزر ونصف كمية لحم السمك ثم نضربهم بالخلاط

· نضيف باقي لحم السمك ونتركها تغلي على النار مع تركيز طعم الملح والفلفل ثم نقدمها

اذا حبيتو الطبق اذكروني

ومن دعوة حلوة لاتنسوني

واذا في اي سؤال اسألوني

بمدونتي بتلاقوني

ومع طبق جديد انتظروني

شوربة الشوفان بالدجاج

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الدجاج بالشوفان
شوربة ذات قيمة غذائية عالية
وهي سهلة جدا ولذيذة جدا جدا

شوربــــــــة الـــــشوفان

المكونات : دجاج – شوفان – جزر مفروم صغير – ذرة – ملح - فلفل – شعيرية حسب الرغبة

الطريقة :

· نسلق الدجاج ونضيف له غار وعود قرفة وهيل وملح وبهار

· نأخذ المرق فقط ونضيف له شوفان والجزر والذرة ونتركه يغلي

 ( يمكن اضافة الشعيرية (

ننتف الدجاج ونضيفه للشوربة ونتركها على النار حتى تتشابك ثم نقدمها

اذا حبيتو الطبق اذكروني

ومن دعوة حلوة لاتنسوني

واذا في اي سؤال اسألوني

بمدونتي بتلاقوني

ومع طبق جديد انتظروني

الأوزي صرر ( بقج )

بسم الله الرحمن الرحيم

نتابع مشوار التعريف بالاكل السوري

طبق اليوم اسمه ( الأوزي ) وهو عبارة عن عجين الرقاق محشي بالرز مع البزاليا واللحمة المفرومة والمكسرات ويكون على شكل بقج ( بقجة )

غالبا ما يقدم الأوزي في الولائم والمناسبات والافراح والاتراح

المقادير تقريبة

انا وضعت تقريبا 2 كوب رز مصري - نصف كيلو بزاليا مجمدة - نصف كيلو لحمة مفرومة - نصف علبة فطر مشروم ( هذه اضافة تذوقتها عند صاحبتي ولقيتها طيبة وصرت اضيفها)

- لوز وصنوبر - ملح - بهار - فلفل - مكعب ماجي - قرفة -ورق الرقائق او البقلاوة او الجلاش - سمنة مخلوطة مع زيت نباتي ( عادة يوضع السمن البلدي فقط وبتكون الطعمة روووعة بس للصحة انا بخلط السمن مع الزيت لتكون خفيفة

نبدأ بالطريقة :

نخلط سمن مع زيت نباتي - نفرد الرقائق ونغطيها بفوطة نظيفة رطبة حتى لا يجف ويتكسر
نبدأ بأخد رقاقة وندهنها بالفرشاة بالسمن ثم نمد رقاقة ثانية فوقها ثم نطويها نصفين

نحضر زبدية صغيرة ( سلطانية ) لتشكيل البقج

بالعزايم بستخدم مقاس صغير او عندي فنجان شاي خاص بستعملو

بعد ما طوينا ورقة العجين نصفين نضعها برفق داخل الطبق ونشكلها على شكل حفرة ثم نضع الحشوة ( الرز مع الخلطة ) ونطبق العجين عليها بشكل مرتب ومتناسق ( الصورة توضح كيف)

نرصها في طبق التقديم وتقدم مع السلطة او اللبن الزبادي

وهاد شكلها من الداخل مممممممممم

اذا حبيتو الطبق اذكروني

ومن دعوة حلوة لا تنسوني

واذا في أي سؤال اسألوني

بمدونتي بتلاقوني

ومع طبق جديد انتظروني

اليبرق ( ورق العنب )

بسم الله الرحمن الرحيم

ورق العنب أو اليبرق 

المكونات

ورق عنب مسلوق

الحشوة : – رز – لحمة مفرومة – ثوم – ملح – فلفل – بهار- عصفر –

ماء - عصير ليمون - ملح - فصوص ثوم تقريبا 2 راس - قطع من لية الخروف شرحات - قطع لحم بالعظم ممكن من الرقبة او ريش الخروف

الطريقة:

· ننقع الرز قليلا ثم نضيف اللحمة المفرومة والملح والفلفل والبهار والعصفر وقليل كمون ونخلط الحشوة جيدا

نغسل الورق بالماء ونضعه بالمصفاة

 نفرد الورق ونضع الحشوة ونلفه حتى تنتهي الكمية

في الطنجرة نضع شرحات من لية الخروف ثم اللحمة الشرحات أو الرقبة أو الريش

ثم نصف الورق ونضع فصوص الثوم ثم نضع التتقيلة ( حجر) ونرش ملح ونضيف الماء وعصير الليمون ونضعه على النار حتى يغلي ثم نخفض النار ونتركه ساعة على الأقل حتى ينضج ثم نرفع الحجر ) التقل ) ونصفي المرق جيدا ثم نقلبه ونقدمه

 اذا حبيتو الطبق اذكروني

ومن دعوة حلوة لا تنسوني

واذا في أي سؤال اسألوني

بمدونتي بتلاقوني

ومع طبق جديد انتظروني

السجقات

بسم الله الرحمن الرحيم



اليوم رحلة الاكلات السورية رح نكملها بأكلة مشهورة جدا وشعبية جدا جدا تقدم مع الفتة الخاصة بها

وتكون متكاملة عند تقديم السجقات مع الفتة والكرشة ( البكبوكة ) والمقادم ( ارجل الخروف أوالكوارع )) ولكن للسهولة بعمل السجقات مع الفتة فقط


اما في الولائم او لما تكون العائلة كلها مجتمعة ماما الله يحفظها بتطبخها كلها مع بعض

تختلف تسميتها في البلاد

سجقات- قبيوات - مصران - فوارغ -

المهم بأكلتنا اليوم النظافة ثم النظافة ثم النظااااااااااافة

بالنسبة لي بعد ما نشتريهم من السوق وبيكونوا منظفين
بس برجع بنظفهم مرة ثانية


رح نبدا فورا

السجقاااات

المكونات للحشو : رز مصري – ملح – فلفل – بهار – كمون – عصفر – لحمة مفرومة

المكونات للفتة : : لبن – عصير ليمون – دبس رمان – ثوم – طحينة – ملح – خبز – سمنة – صنوبر وبقدونس للزينة

الطريقة

· ننظف السجقات بإزالة الشحم عنها بالسكين ثم نغسلها جيدا بالماء والصابون عدة مرااات ثم نفركها بالملح جيدا ثم اقلبها واكرر التنظيف والفرك بالملح مرة اخرى

نحضر الحشو: ننقع الرز ثم نضيف باقي المواد ونخلطهم جيدا ثم نحشي السجقات  ) يكون الطرف اللي عليه الشحم للداخل) مع ترك فواصل فارغة قليلا (لا تكون الحشوة كثيرة) ثم نربط الأطراف ونقسمها عن طريق ربط كل قسم بالخيط ثم نفركها مرة أخرى بالملح والماء ونغسلها

ثم ننخزها بالإبرة ونضعها بالطنجرة ونضع عليها ماء وفير للسلق وبعد الغليان نرفع الزفرة عنها ونضع عود قرفة وغار وهيل وملح وفلفل ونتركها على نار متوسطة لتنضج جيدا

· نحضر الفتة : نخلط اللبن والطحينة ودبس الرمان وعصير الليمون والثوم والملح – نقسم الخبز ونقليه حسب الرغبة

· نضع قليل من مرق السجقات فوق الخبز ونضع قليل من خلطة اللبن فوقها ونحركها ثم نضع رز من الحشوة المستوية وباقي اللبن فوقها ثم نزينها بالصنوبر والبقدونس المفروم ونحمي السمنة ونصبها عليها ونقدمها

 نرفع السجقات الناضجة من المرق ونفصلها من عند الخيطان

عند التقديم يمكن تقليتها بالسمن ووضعها فوق الفتة
او توضع لوحدها
انا ما بقليها لانها بتكون اقل دسم ولكن بالعزايم والولائم يقلى نصف الكمية تقريبا لمراعاة الاذواق

اذا حبيتو الطبق اذكروني

ومن دعوة حلوة لاتنسوني

واذا في اي سؤال اسألوني

بمدونتي بتلاقوني

ومع طبق جديد انتظروني